Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 gram kalfsvlees aan een stuk (bijv. fricandeau), l blikje tonijn op olie, twee ansjovisfilets, 2 el. kappertjes, 1 eidooier, 1 ui, 3 laurierblaadjes, 1 teentje knoflook, bosje peterselie, 1 el. citroensap, scheutje witte wijn, 3 dl. olijfolie, zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn. Braad het kalfsvlees aan in een braadpan. Voeg ui, knoflook, peterselie, laurierblad en peper en zout toe. Laat het vlees vervolgens ca. 30 minuten op laag vuur garen en laat het daarna afkoelen. Nu kan de jus worden afgeblust met een scheutje witte wijn. De jus zeven boven de keukenmachine. Voeg nu de dooier, kappertjes, ansjovis en uitgelekte tonijn toe. Wanneer dit mengsel glad is, langzaam de olie toevoegen, totdat er een soort mayonaise ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout. Snijd het vlees in dunne plakken, daarover heen de saus en garneren met kappertjes.
|
|